domingo, 3 de abril de 2011

Dicas e Truques - Aromas e sabores diferentes na culinária do dia-a-dia

Normalmente sentimos mais fome quando há no ar um cheiro maravilhoso de comida bem temperada, ou olhamos um prato bonito e bem decorado.... Diz o ditado que começamos a comer pelos sentidos (ofalto, visão e até mesmo audição - vale o chiar do alimento na panela), então relacionei abaixo algumas ervas e temperos que possuem aromas e sabores diferentes para utilizarmos na composição de pratos diários e torná-los especiais sem mistério.

  • Açafrão: De cor amarelo alaranjado ou vermelho, é usado em risoto, arroz, molhos, etc.
  • Aipo: Usado em sopas, saladas, salpicões de galinha e como entrada com pimenta do reino, azeite e sal.
  • Alecrim: Pode ser usado em carnes, aves, peixes, sopas, bolos, salgados, bacalhau e omeletes.
  • Cardamono: De sabor forte e adocicado essa semente cremosa é usada em sobremesas de todos os tipos.
  • Curry ou Carril: Deve ser usado em quantidades mínimas por causo do seu forte sabor. Muito usado pelos orientais dando um gosto muito especial a frangos, camarões e carnes, especialmente a de porco.
  • Coentro: Planta medicinal que tem gosto semelhante a da salsa. Aroma pronunciado e é especialmente usado em peixes, crustáceos, sopas e camarões.
  • Coloral: Pó de açafrão, usado normalmente para colorir molho de carnes, peixes e arroz.
  • Cominho: Como tempero de carnes e caças dá um sabor todo especial e é também usado em saladas e molhos, cortando o cheiro da cebola.
  • Estragão: Tempero de aves, carne de porco, peixes, ovos, saladas e sopas.
  • Hortelã: Como tempero de saladas, pratos de carnes moídas, como aromatizante de sopas e molhos e principalmente para a carne de carneiro. Corta o cheiro forte de alho.
  • Louro: Planta muito conhecida, cujas folhas aromáticas e medicinais são bastante usadas no tempero de carnes, peixes, aves e feijão.
  • Noz moscada: Deve ser usada com pratos onde o acompanhamento seja de batatas cozidas. Usa-se também em pudins de pão, macarrão e para aromatizar algumas bebidas quentes.
  • Sálvia: Bastante usada em vinha d'alho, devendo ser usada com cautela, em carnes de porco, aves e recheios para carnes e aves. Possui propriedades digestivas.
  • Kümel: Devendo ser usado em pequenas quantidades em chucrute, patês, quejos, biscoitos salgados e costelas de porco.
Agora é só dar asas a imaginação e textar em suas receitas....

Fonte: http://www.fleischmann.com.br/

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